Usualmente en Arequipa se suele comer Adobo los días domingos y acompañarlo con pan por ser un plato muy jugoso. Incluso se tenía la costumbre de comerlo en el desayuno, luego de ir a comulgar misa.
Puedes acompañarlo con un anís caliente o un té para la digestión. Le va muy bien.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 2 horas con 10 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes para el Adobo de Chancho
- 1 kg de paletillas de cerdo (obtenido de las patas delanteras)
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de ají panca molido
- ¼ de taza de vinagre rojo
- 4 tazas chicha de jora
- ½ taza de cebolla licuada
- 3 cebollas cortadas en gajos (pluma gruesa)
- 4 granos de pimienta de chama triturados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 rocoto sin venas
- Sal Guillen
Preparación de Adobo de Chancho Arequipeño
- Corta el cerdo en cuatro partes iguales y sazónalas con sal y pimienta como acostumbras.
- En un recipiente pon el cerdo y agrega el ajo, el ají panca, el vinagre, la Chicha de Jora y la cebolla licuada.
- Mezcla la carne de cerdo sazonada y déjala macerar durante 12 horas.
- En una olla, luego de haber cumplido el tiempo de macerado coloca las paletillas con el líquido de la maceración y la cebolla cortada en pluma.
- Sazona nuevamente con sal y agrega la pimienta de chapa y el orégano.
- Tapa la olla y déjala cocinar a fuego medio durante una hora y media.
- Luego, añade el rocoto en mitades y retíralo luego de cinco minutos.
- Ahora listo ya puedes servirlo acompañado de arroz blanco, camotes o pan de tres puntas como en Arequipa y decorarlo con hojitas de orégano.